一斤肉做法
炒臊子肉
食材：精品五花肉一斤、细辣椒面、姜末、葱白、盐、岐山香醋、花椒粉、香叶、八角、桂皮。
做法：
1. 将五花肉切成指甲盖大小。
2. 热锅凉油先下肥肉炒至炸出油，再倒入瘦肉炒至水分干。
3. 加入姜末翻炒，然后倒入大量岐山香醋（一斤肉约七两醋），放入葱段、桂皮、八角等，烧开后加入酱油、盐调味，转小火炖30分钟。
4. 关火后加入辣椒面，炒匀即可。
制作肉馅
食材：五花肉500克、鸡蛋1个、姜末、葱末、白菜叶、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、清水、生抽、蚝油。
做法：
1. 将五花肉切成小块，剁成肉馅。
2. 加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，打入鸡蛋，顺一个方向搅拌，分次少量加清水，搅拌至肉馅吸足水分。
3. 撒点淀粉锁住水分，使肉馅更容易成型。