鳌鱼的正确做法

鳌鱼的正确做法如下：

去鳞和内脏：

首先将鳌鱼去鳞、去鳃，并开膛去内脏，用清水冲洗干净。注意在处理时，要避免弄破鱼胆，以免影响口感。

切刀口：

在鱼腹后近尾部处用刀切一个小口，使腹内鱼肠与鱼身分离。然后从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出。

腌制：

为了去腥增香，可以在鱼身上抹一层细盐，搓洗后用清水冲洗。也可以加入一些黄酒或葡萄酒腌制一段时间。

炸鱼：

将鱼肉过热油炸透捞出，这样可以使鱼肉更加酥脆。

炒香料：

炒勺留底油，将大料炸成枣红色，再放入葱、姜、蒜、干红辣椒煸炒出香味。

炖煮：

将炸好的鱼放入炒好的香料中，加入料酒、酱油、醋、精盐、味精和高汤，大火烧开，转中小火炖至汤汁浓稠，期间注意不要干锅。

淋油：

最后淋上花椒油增加香味，翻身淋油后装盘即可。

此外，还可以采用清蒸的方法：

清洗：

将鳌鱼洗净，切段备用。

腌制：

在鱼身上抹上盐、味精，并放入葱姜蒜。

蒸制：

将鱼放入蒸锅中，水开后蒸8分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油和热油即可。

这些做法可以根据个人口味选择，每种方法都能做出美味的鳌鱼菜肴。