喷砂注意事项西点
西点产品喷砂是一种通过将巧克力与可可脂稀释后，利用喷枪将其雾化并喷在慕斯等冷冻甜品表面，使其瞬间凝固成细微颗粒，从而形成特有的毛绒绒效果。在进行西点产品喷砂时，需要注意以下几点：
工具选择
手持式喷枪：适合制作喷砂蛋糕，喷射面大，雾化效果好，适合批量生产。
气泵式喷枪：功能多样，根据配置的喷枪头不同，可用于手工巧克力上色、翻糖上色、星空巧克力制作等，适合少量精致生产。
原料调制
巧克力与可可脂比例：一般比例为1:1，若要使喷砂雾化效果更好，可适当提高可可脂的比例，巧克力含量越高，颗粒会越明显。
色粉应用：使用油溶性色粉或色素，需先与少量可可脂混合溶解，以确保颜色均匀。
温度控制：喷砂原料温度控制在35℃至45℃之间，纯脂喷砂料冬天约40度，夏天约35度，代脂喷砂溶液可以不用降温。
喷砂步骤
加热融化：将可可脂与巧克力按比例搅拌均匀后加热融化。
加入色粉：加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀。
装喷壶：将喷液装入喷枪喷壶中，并控制喷液温度。
喷砂操作：距离蛋糕体适当距离（手持式喷枪约30-50CM，气泵式喷枪约25-30CM），进行少量多次喷砂，边喷边旋转托盘底，确保每个面均匀上色。
注意事项
蛋糕体冷冻：喷砂前蛋糕体必须足够时间冷冻，表面温度足够低，不宜置于室温中时间过长。
卫生与安全：确保所有设备和材料都是食品级的，保持工作环境的清洁，防止粉尘污染，喷砂后的产品应尽快食用或妥善保存。
喷砂距离：控制好喷枪与蛋糕间的距离，避免过近导致喷砂效果不佳。
喷枪维护：定期清洁喷枪，防止堵塞，确保喷砂效果。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行西点产品的喷砂操作，制作出细腻且具有良好视觉效果的喷砂甜品。