驴肉卷饼饼的做法

驴肉卷饼的做法如下：

面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好。

分成大小一致的剂子，按成饼状，放蒸锅内蒸熟，约大火10分钟。

醒好的面揉成长条，挤成大小均匀的小剂子，擀成片加入油酥，卷起后接着擀成面皮，放入饼铛烤至两面金黄即可。

驴肉选择新鲜的腱子肉和肋板肉，冷水浸泡三个小时，放入凉水锅内，加入葱、姜、料酒焯水5分钟，撇出浮沫，捞出沥干水分备用。

起锅烧水，加入葱段、姜块、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、白芷、草果、山楂、肉蔻和陈皮，接着倒入老抽、耗油、生抽和料酒，放少许白糖，大火烧开转小火卤制。小火卤制90分钟后，加入适量的盐，接着卤制30分钟，关火盖盖闷一宿。

蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟。

卤好的驴肉切薄片。

烤好的饼横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好。

另一种做法是，将醒好的面团在案板和擀杖之间飞速旋转，逐渐延展成饼状，放在饼鏊子上，淋上驴油发出滋滋声，不一会儿，一张张两面焦黄的小饼就做好了。小饼上放入驴肉，拌上葱丝，饼香加肉香，绵软上口，回味无穷。

这些步骤结合起来，就可以制作出美味的驴肉卷饼。根据个人口味，可以在饼上加入不同的调料和配菜，如尖椒、黄瓜等，调整出最适合自己的味道。