脆皖鱼做法

1. 沙姜炒脆皖鱼

食材准备：

脆皖鱼片：300克

沙姜：50克（切末）

青红椒：各1个

大蒜：3瓣

生姜：3片

料酒：1勺

生抽：2勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

玉米淀粉：1勺

食用油：适量

做法步骤：

处理脆皖鱼片

将脆皖鱼清洗干净，切成均匀的薄片，厚度大约在0.5厘米左右。

将鱼片放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1勺玉米淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。

准备配料

沙姜切成细末，大蒜切片，生姜切丝。

青红椒洗净，去蒂去籽后切成细条，备用。

滑炒鱼片

锅中倒入适量油，油温至五成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

快速滑炒至鱼片变白、断生后立即盛出，注意鱼片不要炒过头。

炒香沙姜

锅中留底油，放入沙姜末、姜丝和蒜片，小火炒出香味。

加入青红椒丝，快速翻炒1分钟，让椒丝微微变软但仍保留脆爽的口感。

合炒鱼片

将滑炒好的脆皖鱼片倒入锅中，与配料翻炒均匀。

加入2勺生抽和少许盐，翻炒几下，让鱼片均匀裹上酱汁和沙姜的香味。

用中火快速翻炒约30秒，确保鱼片入味但不过火，保持鲜嫩口感。

装盘完成

将炒好的沙姜脆皖鱼片盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。

2. 葱姜炒脆肉皖

食材准备：

脆肉皖：1斤

葱：3根（切成段备用）

姜：5片（切成丝备用）

蒜：3瓣（切末备用）

小米辣：2根（可选）

料酒：2勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

盐：适量

玉米淀粉：适量

花生油：适量

做法步骤：

清洗与腌制

将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分。

放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右。

加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉。

炒制

热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味。

放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至鱼片变色，大约8成熟左右。

沿着锅边淋入一点料酒，去除鱼腥味。

加入生抽、蚝油继续翻炒均匀。

放入葱段和小米辣，翻炒几下，让葱段和小米辣的香味融入鱼肉中。

调味与装盘

出锅前根据个人口味再适当添加一点盐调味，然后就可以装盘。

3. 酱油煮脆皖鱼

食材准备：

脆皖鱼：半斤

芹菜：适量

蒜头：适量

姜：适量

酱油：适量

盐：适量

小辣椒：适量

做法步骤：

腌制

芹菜切条，蒜剁碎，姜切丝。

脆皖鱼先用适量的盐抓匀腌两个小时然后洗干净沥干。

炒制

热锅热油把蒜、姜先爆香，然后放芹菜辣椒翻炒一下。

鱼放下去翻炒。

翻炒一下，然后放适量的酱油翻炒加盖过鱼三分之一的水盖上锅盖煮5分钟左右收汁。

4. 蒸制脆皖鱼

食材准备：

脆肉皖鱼：400克

食用油：5毫升

姜：2克

料酒：3毫升

生抽：5毫升

胡椒粉：2克

盐：5克

做法步骤：

准备与腌制

脆肉皖鱼清理干净后斩成大块儿。