西点的翻拌方法

翻拌手法在烘焙中主要用于将面糊或蛋糕糊与其他材料混合，以防止消泡并确保均匀混合。以下是一些常见的翻拌手法及其操作步骤：

一般翻拌手法

使用工具：刮刀

操作步骤：

右手握住刮刀，将刮刀贴着碗或盆插入底部。

左手往内侧转动碗或盆，同时右手刮刀向身体内侧沿着底部刮动。

刮动后提起刮刀，向面糊中心部分有一个翻转。

左手转动碗或盆，不断进行翻拌。

切拌手法

使用工具：刮刀

操作步骤：

手握刮刀，用刮刀把材料从斜上往下按压。

把材料都集中到一处，微微成团后翻到中间。

随后用刮刀，像切碎一样，然后再重复按压成团，再切碎的方式。

搅拌手法

使用工具：手持打蛋器或刮刀

操作步骤：

右手握住打蛋器或刮刀，左手固定住碗或盆。

顺着一个方向搅拌即可。

注意事项：

翻拌时务必从碗或者盆底部翻上来，不然会搅拌不匀。

翻拌其实是手腕在动，不需要肩膀手肘动。

刮刀有两个头，圆头和尖头，用圆头去刮会刮得更干净。

如果面糊需要加入低筋粉的，量多的情况下，可以不用手动打蛋器，用刮刀翻拌或者用z字型的手法来搅拌，这样可以尽量避免起筋。

这些手法在不同类型的蛋糕和面糊制作中都有广泛应用，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕、巴斯克面糊、芝士蛋糕面糊、麦芬、泡芙、曲奇、磅蛋糕等。根据具体产品的需求和面糊的特性，可以选择合适的翻拌手法以确保最佳效果。