西点师制作奶油教程图解

制作奶油的步骤如下：

鸡蛋清打发

将鸡蛋清打入碗中，加入少许盐和糖，用打蛋器打至蛋清起沫。

继续加入白糖和牛奶，继续打至蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落。

全脂牛奶和糖打发

将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清放入碗中。

将牛奶和糖加入蛋清中，用打蛋器顺着一个方向打出泡沫，直到挑起奶油不会掉下为止。

淡奶油打发

将淡奶油倒入不锈钢容器内，占容器的百分之十至百分之二十五。

将打蛋器调至中速或高速，按一个方向搅打淡奶油，过程中分三次加入白砂糖，2至4分钟后即可得到打发好的奶油。

巧克力奶油制作

将巧克力称量好放在一边待用，吉利丁加纯净水搅匀后融化。

将淡奶油加热至35-40度，加入吉利丁继续加热至60度左右，倒入巧克力碗中静置2-3分钟。

用均质机或料理棒搅打至奶油和巧克力完全均匀融合，然后放入冰箱冷藏6-8小时以上。

抹面奶油和裱花奶油制作

奶油芝士室温软化，用电动打蛋器打到顺滑，加入糖粉和淡奶油搅打均匀。