法式西点怎么淋面

法式西点的淋面制作是一个细致的过程，需要精确控制温度和搅拌方式，以确保淋面的质地和光泽。以下是一个基本的法式淋面制作方法：

材料准备：

细砂糖：100-150克

牛奶：100-165克

糖浆：100-150克

炼奶：100克

吉利丁粉：8克

巧克力（黑/白）：125-300克

水：55-62克

色素（可选）：适量

均质机：用于搅拌和均质

抹刀：用于抹平淋面

制作步骤：

吉利丁准备：

将吉利丁粉与水搅拌均匀，备用。

煮制糖浆：

将细砂糖、牛奶、糖浆和炼奶放入奶锅中，边煮边用手动打蛋器搅拌，用温度计测量，煮至103°C后离火。

加入吉利丁：

将晾至70°C的糖浆倒入已凝胶的吉利丁水中，搅拌均匀。

巧克力处理：

将巧克力倒入糖浆中，搅拌均匀。如果是彩色淋面，可以在此时滴入色素，并用均质机搅打均匀。

冷藏：

将淋面酱冷藏一晚，隔天回温至30°C使用。