火锅海鲜汁调料
制作火锅海鲜汁调料的步骤如下：
基础调料
少量调和油，爆锅用。
放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末，少量花椒，干红辣椒一点儿。
味极鲜酱油一小勺，炸出味道。
海天海鲜酱油100g左右，极品生抽250g，白砂糖一勺，米醋少量，味素一小勺，蚝油一小勺，香油一小勺，烧开几分钟。
加入至少500g清水，搅匀后烧开，煮30分钟。
最后放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，滤去所有调料，放入甜味小辣椒泡菜，放入冰箱内镇凉。
简化版调料
辣椒和蒜头分别洗干净，蒜头切碎，辣椒切成圈。
碗中放入切好的辣椒和蒜头，加入适量鸡精、酱油和砂糖，搅拌均匀后淋上热油。
可根据个人口味加入青柠汁，调整成酸辣海鲜蘸汁。