法式西点各类挞皮区别

法式西点中各类挞皮的区别主要在于其成分、口感和用途。以下是几种常见挞皮的详细对比：

法式塔皮

成分：含有较高比例的糖、鸡蛋和牛奶，口感较为松散。

特点：相较于酥脆塔皮更容易松散，具有典型的法式风味。

用途：通常用于制作需要较高松散的挞类，如水果挞等。

布列塔尼酥皮

成分：保留了黄油的风味，同时融合了甜香与盐香。

特点：具有独特的双重口感，是布列塔尼地区的传统点心。

用途：常用于制作需要黄油风味和甜咸结合的挞类。

酥脆塔皮

成分：不加糖的面团，口感麦香明显，无甜味。

特点：烘烤后容易在口中碎裂，但不会像法式塔皮那样松散。

用途：主要用于制作咸塔或派，强调酥脆口感。

甜酥塔皮

成分：糖含量高，混合大量糖后再添加面粉，黄油和糖阻断了筋性形成，使得口感更为松散。