吃火锅清汤锅底怎么做

备料：鸡、金针菇、香菇、番茄、玉米、葱、姜。

做法：

1. 鸡切块洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

2. 炒锅热油，把葱姜爆香后倒入鸡块炒干水汽，加没过食材的开水。

3. 水沸后再煮十分钟，撇掉浮沫等过滤到火锅中，调入适量盐、鸡精。

4. 移入火锅后放入适量金针菇、香菇、番茄片、玉米段和葱段，边煮边烫菜。

备料：香椰、鸡、竹荪、枸杞。

做法：

1. 香椰让老板帮忙开口倒出椰汁盛好，然后对半砍开，椰肉可以回家挖；竹笋提前泡发。

2. 鸡切块洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

3. 火锅中放入椰肉和红枣，以及多次过滤后的椰汁，放入鸡肉；椰汁不够可以加水，没过食材。

4. 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右；期间处理竹荪，洗少许枸杞。

5. 竹荪伞杆分离后剪去泥脚多冲洗几遍，放入炖煮1小时左右的鸡汤内再炖十分钟。

6. 开盖后放入枸杞，调入适量食用盐即可。

备料：鸽子、姜、红枣、枸杞、山药、当归2片、黄芪3片、红参3片、西洋参5片、陈皮2片。

做法：

1. 鸽子切块或整只洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净沥水。

2. 将所有备料放入砂锅中，加开水煮沸后转小火煮半小时。

备料：猪筒骨、料酒、八角、花椒、生姜、红枣、金针菇、玉米、白萝卜、盐、酱油。

做法：

1. 筒骨冷水下锅，焯水去血水。捞出放入高压锅，加水（做汤用，可以多点），加料酒，独蒜，姜片，红枣，八角，花椒，先大火，响一会，换成小火炖1个小时。

2. 倒一部分汤和骨头在锅里，加切好的洋葱，大葱，玉米，白萝卜，洗好的金针菇，加两勺盐，一勺酱油，煮半个小时。

3. 第二步后，腌制的猪肉（加酱油，红薯粉腌制，腌制后，煮出来特别嫩!）放入，煮15分钟左右，可以开吃，然后再放其他火锅食材。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的汤底做法。