泸县肥肠鱼火锅配方表

主要食材

肥肠：0.5斤

草鱼：1条（约两斤）

黄豆芽、千张：0.5斤

姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、味精、鸡精、胡椒粉、小葱、芝麻

具体步骤

肥肠处理

肥肠先冲洗，之后翻过来撕掉肥油，冲净后，用白醋、白酒泡制。

清洗干净后，用水焯水（再加白酒、白醋）去除异味。

压压制肥肠时，放五香料、少许白酒、盐、葱姜，高压锅压6-8分钟。

鱼的处理

鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。

蔬菜处理

千张、豆芽焯水，打底。

锅制