火锅藤椒鸡腿肉

藤椒火锅底料鸡腿是一道结合了藤椒独特麻香和鲜嫩鸡肉的美食。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：简易藤椒鸡腿

食材：

鸡腿三个

藤椒一把

花椒一把

青红小米椒

花椒油或藤椒油

做法：

1. 鸡腿去骨洗净，加葱姜料酒煮熟（水开煮10分钟关火焖5分钟），捞出过冰水，煮过鸡腿的汤留一碗备用。

2. 藤椒花椒加油炒香（闻到香味立马关火），倒入碗中，加青红小米椒，两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精，两勺花椒油（有藤椒油更好），小半碗煮鸡汤的水拌匀。

3. 鸡腿切块摆盘，倒入调好的料汁浸泡两小时即可（一般是放冰箱冷藏，但考虑到现在气温不高，常温下静置就好）。

方法二：藤椒鸡火锅底料

原料：

公仔鸡1只（重约1千克）

黄豆芽260克

青笋条150克

香菜5克

调料：

藤椒油10克

保鲜花椒36克

干辣椒段50克

料酒20克

洋葱15克

大葱段8克

专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克）

盐5克

味精、鸡精各30克

A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克）

鲜汤2千克

油料：菜子油500克，熟猪油20克

制作方法：

1. 干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。

2. 洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。

3. 炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。

4. 宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

方法三：藤椒鸡腿综合调味料

食材：

鸡全腿

杭椒

小米椒

白酒

菜籽油

花椒

麻椒

香叶

干辣椒

藤椒（竹叶花椒）

香菜

生姜

煮鸡高汤

凉拌汁

酱油

醋

芝麻香油

白砂糖

盐

辣椒红油

步骤：

1. 准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水。

2. 煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火焖15分钟左右。

3. 烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉。

4. 鸡腿捞出，迅速放入冰水中。

5. 杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，湿料中的盐，腌制片刻（提辛辣）。

6. 取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟。

7. 捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用。

8. 所有食材初步准备完毕，煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤。

9. 除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料。

10. 综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。