诏安山内红酒制造工艺

诏安山内红酒的制造工艺主要包括以下几个步骤：

原料处理

将山里红果进行筛选，去除杂质。

将山里红果破碎，加入适量的水。

加入二氧化硫和糖化酶，混匀。

发酵过程

在混浆过程中依次加入果胶酶和酵母菌。

在静置状态下进行控温发酵，发酵时间约为十几度，需要近30天时间。

分离与处理

发酵后分离并去除果核和果皮。

补加适量的二氧化硫。

进行下胶处理，待澄清后进行硅藻土过滤。

陈酿与成熟

将处理后的酒液在零下4-5℃内静置4-5天。

经过滤和陈酿后，再加入适量的白砂糖。