骨头火锅怎么经营的
经营骨头火锅的方法如下：
选择合适的骨材
商业骨头锅一般选用猪脊骨和颈骨，脊骨煮熟后掰开成块状，外观不够饱满诱人，而颈骨带一截叉子骨，外观更加大气实惠。颈骨的价位比脊骨低，一般比例颈骨和脊骨为3:1。
准备骨材
将猪颈骨和龙骨放入水盆中，清水浸泡6小时，中间要换2次水。
熬制汤底
汤桶中加入清水（刚刚漠过猪骨为宜），烧开放入猪骨，放入香料包和酱包，盖上一个篦子压住，防止骨头浮起，大火烧开，再转小火煮3个小时，关火后盖上盖子焖3个小时。
制作香料包和酱包
香料包包括白芷、草扣、桂圆各180克，八角120克，油桂、烟桂、桂枝、桂芯各100克，花椒陈皮、香叶、香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，荜拨20克。将以上香料打碎备用。
酱包包括盐500克、甜面酱100克、海天黄豆酱100克、姜汁100克、白糖100克、油炸辣椒100克。
熬制老汤
牛骨头火锅在熬制汤底时，必须选用新鲜的牛骨头经过大火滚开，小火慢炖后配入提前准备好的食材，从而让大家享受养生且美味的火锅。
食材处理
将牛骨头剁成比麻将大一倍的块，入锅焯水洗干净备用。在煮牛骨头时，可以加入白萝卜切块、老汤、蒜苗和香菜等食材，增加火锅的口感和风味。