嘉兴好吃的剁椒鱼头

嘉兴好吃的剁椒鱼头做法如下:

材料

1. 鲢鱼头一个,去鳃洗净

2. 泡红剁椒一瓶

3. 大葱一根,切成马耳朵

4. 生姜一小块,切成粗粒

5. 大蒜几颗,切粗粒

6. 花椒一小把

7. 料酒适量

8. 生抽、蒸鱼豉油各适量

9. 白糖一小勺

10. 甜酒一小勺

11. 葱花适量

12. 热油适量

做法步骤

鱼头处理:

将鱼头清洗干净,去除黑色物质和未处理干净的鱼鳞,用面粉进一步清洗以去腥味和粘液。

准备调料:

将蒜剁成蒜泥,生姜剁成姜末。

炒制剁椒酱:

锅中加入适量油和猪油,放入蒜末和姜末翻炒,再加入剁椒、蒸鱼豉油、生抽、白糖和甜酒,翻炒均匀后转小火慢炒。

腌制鱼头:

将鱼头放入盆中,加入花椒、葱姜片和料酒,腌制半小时。

蒸鱼头:

将腌制好的鱼头放在盘底,上面铺上炒好的剁椒酱,再撒上葱片,放入蒸锅中蒸二十分钟。