嘉兴好吃的剁椒鱼头
嘉兴好吃的剁椒鱼头做法如下:
材料:
1. 鲢鱼头一个,去鳃洗净
2. 泡红剁椒一瓶
3. 大葱一根,切成马耳朵
4. 生姜一小块,切成粗粒
5. 大蒜几颗,切粗粒
6. 花椒一小把
7. 料酒适量
8. 生抽、蒸鱼豉油各适量
9. 白糖一小勺
10. 甜酒一小勺
11. 葱花适量
12. 热油适量
做法步骤:
鱼头处理:
将鱼头清洗干净,去除黑色物质和未处理干净的鱼鳞,用面粉进一步清洗以去腥味和粘液。
准备调料:
将蒜剁成蒜泥,生姜剁成姜末。
炒制剁椒酱:
锅中加入适量油和猪油,放入蒜末和姜末翻炒,再加入剁椒、蒸鱼豉油、生抽、白糖和甜酒,翻炒均匀后转小火慢炒。
腌制鱼头:
将鱼头放入盆中,加入花椒、葱姜片和料酒,腌制半小时。
蒸鱼头:
将腌制好的鱼头放在盘底,上面铺上炒好的剁椒酱,再撒上葱片,放入蒸锅中蒸二十分钟。