餐饮产品差异率
餐饮产品差异率是指餐饮产品在两个不同时间点的指标之间的差异程度，通常用来衡量产品成本、价格或质量等方面的变化。计算差异率的方法如下：
差异率的计算公式
差异额 = 报告期指标 - 基期指标
差异率 = 差异额 ÷ 基期指标 × 100%
举例说明
某餐厅一月份的产品单位成本为10元，二月份的产品单位成本为9.5元。
差异额 = 9.5元 - 10元 = -0.5元
差异率 = （-0.5元 ÷ 10元） × 100% = -5%
这意味着二月份的产品单位成本比一月份减少了5%。
其他应用
材料成本差异率：在计划成本法下，材料成本差异率的计算公式为：
材料成本差异率 = （期初结存材料的成本差异 + 本期材料成本差异） ÷ （期初结存材料的计划成本 + 本期材料的计划成本） × 100%
发出材料应负担的材料成本差异：发出材料的应负担的材料成本差异 = 发出材料的计划成本 × 材料成本差异率
发出材料的实际成本：发出材料的实际成本 = 发出材料的计划成本 × （1 + 材料成本差异率）