猪蹄花虾火锅做法窍门
猪蹄花虾火锅的做法窍门如下：
增加老油的份量 ：使用老油来给虾、鱿鱼等原料入味，使火锅更加香浓。
减少麻辣底料的份量：
将麻辣底料绞细处理，这样吃起来没有渣滓，口感更加细腻。
混合油中添加咖哩油和孜然油：
这样可以为火锅增添独特的风味。
初加工
大虾用姜、葱、料酒、盐、味精码入底味，放入淀粉和吉士粉拌匀后，入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用。
猪蹄切小块，其余主料如黄瓜、牛尾笋、芹菜、洋葱、大头菜、胡萝卜条等切丝备用。
炒制香料
将两种辣椒入宽水中煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒。所有香料打成香料粉备用。
锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料。
制作底料
将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。