火锅吃红油
火锅吃红油是四川火锅的一种常见做法，其特点在于使用大量的辣椒和花椒，以及其他香料，熬制出红亮且香气扑鼻的汤底。以下是制作火锅红油的几种方法：
基本材料
干二荆条、朝天椒等辣椒
植物油（如菜籽油、牛油等）
豆瓣酱、豆豉等调料
制作流程
将辣椒浸泡、蒸煮至软，然后绞制成糍粑辣椒茸。
在锅中炼制植物油，冷却后加入糍粑辣椒茸和咸辣豆瓣酱，小火炒至香脱水浸渍。
去渣过滤后转入不锈钢桶容器中保存。
重庆老火锅红油制作
食材准备：牛油、各种辣椒、香料、豆瓣酱等。
炒制流程：将辣椒煮软后打碎，牛油烧至一定温度后加入姜米、辣椒等炒制，最后焖煮数小时，进行油渣分离。
火锅味红油
核心原料：辣椒、青花椒、红花椒、八角、茴香等香辛料。
制作工艺：通过提取香辛料的主要呈味成分，进行科学配比后过滤提纯，最终制成具有麻辣、鲜香特点的火锅味红油。