鸡块火锅窍门
制作鸡块火锅的窍门主要包括以下几点：
食材处理
将土公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、清洗干净，然后加精盐、葱节、姜片、料酒码味。
鸡杂治净，整理加工焯一水。筒笋取其嫩脆部位改成2厘米长的节，入沸水锅中焯一水，捞出浸漂。魔芋改成条，入沸水锅中加精盐去涩味，入清水中浸漂。
香料准备
豆瓣剁细，干辣椒、花椒焙香剁成刀口椒。八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻拍破，所有香料用清水清洗沥净水。
炒制过程
炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至5成热时下鸡块滑散，沥净油。
炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时，入葱节、姜片、独蒜炒香，倒进鸡块，炒至鸡块吐油时下豆瓣、豆豉、香料炒香，下泡姜片、刀口椒，炒出味后入筒笋稍炒掺入鲜汤，烹入米酒、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，小火烧至鸡块离骨时入魔芋、鸡杂，烧入味后，加入鸡精、味精起锅入火锅盆内，放上香菜即可。
味碟制作
炒锅置中火上，下少许色拉油，烧至3-4成热时下大头菜细粒炒香，起锅入盛器中。
炒锅置中火上，放入少许色拉油，待油温升至3-4成热时，下泡椒末，炒至泡椒末刚出香味时起锅入盛器中。