火锅发展时期

火锅的发展可以大致分为以下几个时期：

商周时期：

最早的火锅“羹”出现在一万年前，商周时期人们使用陶鼎进行烹饪，将肉类食物丢入鼎内，在底部生火煮熟。到了西周时代，火锅器皿变得小型化，适合一般人使用，被称为“鼎鼎”。

三国时期：

火锅的发展渐进式，出现了“五熟釜”，即分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，可以说是鸳鸯锅的始祖。

南北朝时期：

火锅的技法得到发展，煮火锅的单一技法被打破，出现了涮的方式，将肉切成薄片烫熟蘸酱吃。火锅在这一时期开始普及，从黎明百姓到皇亲国戚都爱吃。

唐宋时期：

火锅在唐宋时期开始盛行，成为宫廷和民间常见的美食。唐代经济繁荣，文化发达，手工业发展迅速，火锅器具多用陶瓷烧成，称为“暖锅”。宋代火锅时，川渝火锅的麻辣基因此时开始显现。

元明清时期：

元朝时期，受到蒙古族火锅文化的影响，牛羊肉开始成为火锅的主要食材。到了明清时期，火锅文化得到了进一步发展，形成了以四川、重庆、云南等地区为代表的火锅文化，火锅烹饪方式不断改进，食材也日益丰富。

近现代：

火锅在清末至民国时期逐渐形成了各具特色的火锅流派，如重庆麻辣火锅、北京清汤火锅等。改革开放后，火锅行业迎来了飞速发展的时期，新的火锅品牌不断涌现，火锅的口味和种类也更加丰富多样，开始向规模化、连锁化、品牌化方向发展。

总结：

火锅的发展经历了从最早的“羹”到商周时期的陶鼎，再到三国时期的“五熟釜”，南北朝的涮食方式，唐宋时期的盛行，元明清时期的多样化发展，以及近现代的流派形成和快速发展。