重庆乌江鱼火锅的做法

重庆乌江鱼火锅的配方如下：

主料

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）。

辅料

火锅底料300克。

郫县豆瓣200克。

泡辣椒末250克。

泡姜150克。

干辣椒节15克。

豆豉末35克。

姜颗30克。

泡酸菜100克。

花椒4克。

蒜片30克。

葱节100克。

油酥黄豆40克。

鸡精20克。

味精15克。

白酒25克。

盐适量。

白糖8克。

料酒100克（或啤酒半瓶）。

干细豆粉60克。

色拉油800克。

制作步骤

1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2. 锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

这个配方提供了详细的食材和调料清单，并描述了制作过程中的关键步骤，适合用于制作正宗的重庆乌江鱼火锅。