成都火锅和重庆的区别

成都火锅和重庆火锅虽然都属于川菜系，但在口味、底料、蘸料、涮菜等方面存在一些显著的区别：

重庆火锅：以牛油为主料，底料中牛油占比大，辣椒和花椒是主要成分，熬制出来的底料红艳艳的，味道浓郁，辣而不燥。重庆火锅的底料越煮越辣，具有独特的香味，深受食客喜爱。

成都火锅：以清油（菜籽油）为主料，底料中加入多种香料如桂皮、丁香、草果等，味道层次丰富，辣中有甜，麻中带香。成都火锅的底料相对清淡，更适合不喜欢过于辣腻的食客。

重庆火锅：蘸料简单，通常只有蒜泥、香油、葱花等，以突出火锅的原汁原味。

成都火锅：蘸料丰富多样，包括芝麻酱、香辣酱、花生碎、干蘸碟等，通过蘸料来加重涮菜的味道。

重庆火锅：涮菜以肉类和下水内脏为主，如牛肉、羊肉、毛肚、鸭肠、黄喉等，锅底浓郁的味道能掩盖食材的腥味，增添辛辣爽口的味道。

成都火锅：涮菜种类繁多，包括各种蔬菜、海鲜、豆腐等，强调食材的新鲜和原汁原味，火锅汤底相对清淡。

重庆火锅：风格豪放不羁，火锅店通常装修简陋，具有浓厚的江湖气息，适合喜欢辣和麻的食客。

成都火锅：风格雅致，火锅店装修古朴典雅，注重食物的品质和精细炮制，适合追求口味清淡和细腻口感的食客。