碟鱼段怎么做好吃

糖醋碟鱼段

材料：冰冻狭鳕鱼柳、盐、研磨胡椒碎、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋清、玉米面粉、水淀粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、蒜片、葱花、姜丝、小米辣椒圈。

步骤：

1. 鱼柳解冻后冲洗干净，切成麻将大小的块，沥干水分。

2. 鱼肉用盐、胡椒碎、蚝油码底味，加入玉米淀粉和鸡蛋清抓匀，再拌入玉米面粉。

3. 鱼肉挂上玉米面糊，炸至浅黄色后捞出，再炸至深金黄色。

4. 调制酸甜料汁：水淀粉加白糖、陈醋、白醋、生抽，放入蒜片、葱花、姜丝和小米辣椒圈。

5. 锅中留底油，倒入料汁，烧至淀粉糊化后倒入鱼段，快速翻炒使芡汁均匀包裹鱼段，出锅。

红烧碟鱼段

材料：碟鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、糖、八角、干辣椒段、青虾。

步骤：

1. 碟鱼用温水冲泡至软，刮去鳞片，切成段。

2. 青虾洗净控水，酱油、醋、料酒按2:1:1勾兑，加糖备用。

3. 鸡蛋打入盘中调匀，葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段、八角备好。