臭豆腐火锅底料

臭豆腐火锅底料的制作过程如下：

腌芥菜余下的汁水

臭觅菜的苋臭水

用剩的豆豉水

煮过腊八豆的汤

香菇末

酸笋

老卤水

将上述材料全部扔到大锅里，不停地煮又熬，再加上老卤水。

密封发酵，直到锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成墨绿色。

锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量。

依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉。

将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

牛肉可以选择新鲜嫩滑的牛肉片或有嚼劲的胸口油。

可以搭配各种配菜，如青菜、豆皮、金针菇等，这些蔬菜在臭香的汤底中涮煮后，既保留了自身的清爽口感，又吸收了臭豆腐和牛肉的浓郁味道。