酒店总经理如何经营餐饮

酒店总经理管理餐饮部的方法包括：

餐饮服务人员必须养成自觉的纪律观念，自觉遵守酒店和部门的规章制度，以确保整个服务工作的统一和协调。

餐饮服务人员要充分认识到自己的工作对社会生产、生活的重要性，以热情周到的服务赢得客人的认可，并为酒店做出贡献。

经营管理层应延伸视野，挖掘和整合区域特色资源，对消费群体进行细分，发现潜在目标市场，并通过精准定位和合理布置餐厅格局，提供针对性的服务。

通过月度工作计划和重大活动接待工作计划，明确每月和每天的工作重点，并通过晨会等方式布置工作任务，确保各部门高效有序地工作。

根据服务标准、设备要求和管理跨度，合理配备人员，并通过激励机制吸引和保证员工长期稳定地为组织工作，发挥他们的技术和才能。

预算管理是计划工作的重点和中心，通过制定切实可行的经营预算，明确酒店的各项经营管理目标，确保各部门的任务得以执行。

协调各部门各级员工的运作，调动员工积极性，确保每个员工能更好地发挥自己的聪明才智，共同实现酒店的组织目标。

总经理应经常巡台，及时发现问题并解决问题，督导服务人员的工作，掌握上菜速度，保持环境清洁卫生，并现场指挥纠正偏差。

在巡台过程中，注意观察菜品的质量、份量、上菜程序、器皿用具的齐全与否，并及时与相关人员沟通，确保服务质量。

记录下优秀的服务和销售技巧，作为培训案例进行推广，提升整体服务水平。

通过以上方法，酒店总经理可以有效地管理餐饮部，确保服务质量的稳定和提升，从而满足客户的需求，提高酒店的竞争力。