餐饮业有哪些大数据

餐饮业涉及的大数据可以从多个维度进行分类，以下是一些关键的大数据类型及其应用场景：

成本类数据

房租水电：店铺房租大约占营业额的6~10%，水电燃气费大约占营业额的5%。

人力成本：店长、传菜员、后厨等人员的招聘成本，占据营业额的15~20%。

食材成本：新鲜食材或预制菜的采购成本占据营业额的30~35%左右。

易耗品：损耗等支出占据营业额的1~2%。

销售类数据

营业额：每日、每月、每年的销售总额。

成本：包括食材成本、人力成本、租金、水电费等。

利润：营业额减去成本后的收益。

毛利率和销售利润率：反映餐厅盈利能力的指标。

坪效和人效：分别表示每平方米和每位员工产生的销售额。

翻台率和上座率：反映餐厅运营效率的指标。

客单价和平均售价：分别表示每位顾客平均消费和平均每笔订单的金额。