川味牛肉火锅做法

四川牛肉火锅的做法如下：

食材与调料

食材：

牛肉（建议选用牛里脊肉）300克

黄豆芽200克

青菜（如小白菜、菠菜等）100克

大葱1段

生姜1块

大蒜3瓣

干辣椒5个

花椒1小把

火锅底料50克

蛋清1个

淀粉适量

调料：

盐适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

鸡精少许

食用油适量

制作步骤

将牛肉切成薄片，放入碗中。

加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和鸡精，再放入蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌，让牛肉片均匀裹上一层淀粉浆，腌制15-20分钟，这样能使牛肉更加嫩滑。

黄豆芽洗净，青菜洗净切段备用。

大葱切段，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段。

热锅凉油，油热后倒入适量食用油，放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

加入火锅底料，小火翻炒至火锅底料完全融化，炒出香味。

先放入黄豆芽翻炒至断生，再加入青菜段继续翻炒一会儿，然后加入适量盐调味，翻炒均匀后，将配菜盛出，铺在大碗底部。

在锅中加入适量清水，大火烧开后，转小火保持水微微沸腾。

将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，让牛肉片受热均匀。

煮至牛肉变色熟透后，连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

在牛肉片上撒上干辣椒段和花椒。

另起锅烧热适量食用油，油热至微微冒烟时，将热油迅速淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。

这样，一份色香味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

小贴士

在腌制牛肉时，加入适量的油可以防止牛肉在煮的过程中浑汤。

炒制底料时，火候要掌握好，避免炒糊。

涮火锅时，不同食材涮的时间不同，一般先涮肉类，再涮海鲜，最后涮蔬菜，以保持汤底的清澈。

希望这个做法能帮助你制作出美味的四川牛肉火锅!