餐饮后厨规矩太多

餐饮后厨的规矩确实比较多，这些规矩主要是为了确保食品安全、卫生，提高工作效率，以及维护餐厅的整体运营秩序。以下是一些常见的后厨规矩：

提前到岗，通常要求提前10分钟到岗。

上班期间不允许串岗或擅自离岗。

个人卫生要求工服、工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡、勤剪指甲。

洗手要求严格，进入厨房前必须洗手，包括手腕和指缝，手指甲要剪短，不能触摸不洁物品。

工作区域地面、墙面、设备、灶台等保持干净，不得有污渍或食品残渣。

垃圾桶必须有盖子，并经常清洗。

食品和调料汁水不得滴在地面，如有不慎滴落，应立即清洗。

所有食材必须在严格卫生的条件下保存，标识应清晰。

放置在常温下容易变质的食品应该尽快处理，未使用的食品应当妥善贮存。

冷藏、冷冻的食品应区别储存，标明保质期，打开后应立即使用完毕，不得重复使用。

合理进料，保证先进先出，少进勤进原则。

原材料根据种类进行存放，按食品卫生标准实施。

监督原材料进货质量，保证存货质量，如有变质由相关负责人承担损失。

加工料要合理，在开餐前加工齐全，如影响酒店正常销售，将受到罚款。

出品要求完美，保质保量，如出现质量问题，由有关人员共同赔偿。

砧板、刀具等工具要定期更换，保持清洁。

-随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。

节约用水，禁止常流。

所用设备要定期检查和维护，确保正常工作。

厨房人员应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。

新入职员工必须经过严格的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、卫生标准等。

严禁在工作区域内吸烟、嚼口香糖、喝饮料、吃东西等。

严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。

厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。

无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

这些规矩可能会因餐厅的规模、类型和管理方式的不同而有所差异，但它们共同的目的都是为了确保餐饮后厨的运作顺利，提供高质量的食品和服务。