红酒和干红酒为什么很苦

红酒和干红酒之所以会带有苦味，主要是因为 它们含有单宁这种化合物。单宁是一种天然酚类物质，存在于葡萄皮、籽和橡木桶中，在红葡萄酒的酿造过程中，通过浸皮和橡木桶陈酿等过程进入酒液，给红酒带来结构感和支撑力，同时也带来了涩感。

具体来说，单宁在口腔中与唾液蛋白质发生反应，产生一种收敛性的触感，这种感觉通常被描述为“苦涩”。干红葡萄酒中的单宁含量较高，且糖分低，这使得苦涩味更为明显。此外，一些橡木桶陈酿过程中引入的苦香风味，也可以增添复杂度，使干红葡萄酒的口感更加丰富。

需要注意的是，适量的苦味在干红葡萄酒中是可以接受的，它能够增加酒体的层次感和复杂性。然而，如果苦味过于严重，可能是由于酿造过程中处理不当、葡萄酒氧化过度或单宁含量过高等原因造成的。在品鉴红酒时，适量的苦涩感是正常的，但过度的苦味可能会影响酒的整体风味和饮用体验。