怎么炒肉好吃又烂
炒肉想要做到既好吃又烂，可以遵循以下步骤和技巧：
腌制肉
切好肉后，先用盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀。
加入少许水或葱姜水抓拌到吸收进去，然后加淀粉抓拌均匀。
最后加一点儿油搅拌均匀，腌制十分钟。
热锅凉油
锅热后倒食用油，油稍微多一点，加热到五六成热（约150℃）。
把腌好的肉倒进去滑炒，这样肉在锅中不会粘锅，且能保持嫩滑。
控制油温
油温太低，肉下锅没法快速定型，淀粉浆会掉下来，越炒越黏糊。
油温太高，容易炒焦，口感会变差。
使用不粘锅时，先倒油，加热到五六成热，再倒肉进去翻炒。