青花椒火锅底料配方

青花椒火锅底料的制作可以根据不同的配方和口味进行调整，以下是一个基本的配方示例，您可以根据个人喜好进行调整：

青花椒火锅底料配方

材料：

青朝天椒（小米辣）：5000克

鲜青花椒：1000克

色拉油：8000克

大葱：150克

姜：300克

蒜：20克

鸡精：适量

盐：适量

香料：

山奈：120克

八角：60克

香果：750克

陈皮：63克

白蔻：605克

老姜（切成小精、盐粒）：180克

荜拨：35克

香叶：200克

小茴香：1000克

孜然：55克

丁香：38克

制作步骤：

1. 将青朝天椒去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

2. 锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出。

3. 下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香。

4. 放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟。

5. 下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

关键提示：

香料要分两次下入，先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

孜然不要放太多，否则会影响其麻辣清香口味。

不要放味精。

香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

请根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以及炒制的时间和火候。希望这个配方能帮助您制作出美味的青花椒火锅底料!