打火锅的牛杂如何腌制

打火锅的牛杂腌制方法如下：

牛杂洗净切块，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段。

牛板筋里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用。

牛肉切成片，加入料酒腌制一下，处理花椒和辣椒，将花椒放入平底锅，小火微微加热至花椒变干并散发出香味，关火晾凉碾压成粉末。将干辣椒切碎，越碎越好，将蒜切成蒜末备用。取鸡蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓匀，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分几次加入慢慢抓匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制1小时左右即可。

牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。姜磨成姜末。挤出姜汁。把牛肉沿着横纹切成片。把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。再加入3汤匙啤酒。手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钟左右。把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。接着倒入适量麻油。加入生粉。再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

主料：牛肉750克。调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。再加入15ml生抽。加点白胡椒粉。再加入5克孜然粉。表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

以上是几种打火锅牛杂的腌制方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行腌制。