餐饮水果储存要求

餐饮水果储存要求如下：

高风险食品的冷藏温度必须控制在0℃-5℃。

水果蔬菜的冷藏温度应控制在10℃以下，且每天检查和记录两次。

冷冻食品的温度必须控制在-18℃以下，每天检查和记录两次。

已熟型水果如葡萄、苹果、草莓等，最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。

后熟型水果如猕猴桃、香蕉、牛油果等，须摆放在室温环境继续熟化。

香蕉、柿子、芒果等水果不宜放入冰箱冷藏，应放在室温下，避免低温破坏其口感和风味。

水果储存的湿度应控制在85%-90%。

生食蔬菜、水果的储存期限为25天。

生熟食品必须分开储存。

高风险食品和普通食品应分开存放，以避免交叉污染。

非食品级容器不可用于储存食品。

PVC材质的保鲜膜适用于包覆蔬菜水果；PE材料保鲜膜适用于包覆肉类食品和热食品，并可以在微波炉内加热使用。

每天必须至少检查一次冰箱和冷冻库里的食品日期。

食品储存场所应定期检查，确保设施正常运转，温度控制准确。

食品添加剂必须上锁并保存在指定区域。

化学品不能储存在食品加工区。

蔬菜和水果不应该在储存时接触到一氧化碳，以免变质和释放有毒气体。

储存水果时，应注意不同种类水果对乙烯的反应，易受乙烯影响的水果需要单独存放。

综上所述，餐饮水果储存要求包括温度控制、湿度管理、避免交叉污染、正确选择容器、定期检查以及注意食品安全等方面。不同的水果根据其特性需要采取不同的储存方法，以达到最佳的保存效果。