餐饮成本的计算原理包括

餐饮成本的计算原理主要是基于实际领用的原材料来核算已售出产品的成本。具体计算公式如下：

本期耗用原材料成本= 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。

成本价= 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数量））。

销售价格= 原料成本 / （1 - 毛利率） 或 = 原料成本 + 毛利额 或 = 原料成本 * （1 + 加成率） 或 = 原料成本 + 加成额。

加成率= 毛利率 / （1 - 毛利率）。

毛利率= 加成率 / （1 + 加成率）。

原料价值= 毛料价值 - （次料数量 * 单价 + 下脚数量 * 单价）。

净料数量= 毛料数量 - 次料数量 - 下脚数量。

净料单价= 净料价值 / 净料数量。

此外，餐饮成本还包括其他相关费用，如房租物业费、水电煤气费、人工费等。在成本核算时，一般使用毛利率来定价，通常毛利率在60%左右。例如，如果成本为10元的菜，定价可为16~18元。

通过以上公式和方法，可以较为准确地计算出餐饮产品的成本，从而为定价和利润分析提供依据。