西点烘焙食用碱

西点烘焙中使用的食用碱通常是 碳酸氢钠（也称为小苏打）。碳酸氢钠是一种白色结晶粉末，具有微弱的碱性，可溶于水。在烘焙中，碳酸氢钠作为膨松剂和碱性调味剂，用于制作面包、饼干等食品，能够使面团膨胀，增加松软度，并有助于形成金黄色的表皮，改善食品的口感和外观。

使用碳酸氢钠时，需要注意以下几点：

用量：

通常每公斤面粉约需要10克左右的碳酸氢钠。

混合：

将碳酸氢钠溶解在水中，然后与面粉和其他干料混合均匀。

作用：

在烘焙过程中，碳酸氢钠会与面团中的酸性成分（如发酵粉中的焦磷酸钠）反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

此外，还可以使用其他替代品，如发酵粉、酵母和苏打水，具体选择哪种替代品取决于所需的烘焙效果和操作便利性。

注意事项

碱性：碳酸氢钠具有微弱的碱性，但高浓度的碳酸氢钠溶液仍可能对某些材质产生腐蚀性，因此在使用时要小心操作。

替代品：如果缺乏碳酸氢钠，可以使用其他替代品，如发酵粉、酵母或苏打水，但效果可能会有所不同。

通过合理使用食用碱，可以显著提升烘焙食品的质量和口感。