山芋发牙好吃吗

山芋（又称红薯）在发芽后，其食用安全性存在一些争议。以下是相关信息的总结：

红薯发芽后，只要将芽去掉，是可以食用的，并且不会产生对人体有害的成分如龙葵素。

红薯发芽后，由于营养和水分的大量流失，口感会变得不好，并且营养价值也会降低。

如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点，则表明红薯已经发霉或被污染，含有较高的毒素，不应食用，否则可能引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

尽管红薯发芽后可以去芽食用，但考虑到营养和口感的损失，以及潜在的健康风险，通常不建议食用发芽的红薯。如果红薯出现发霉现象，应坚决丢弃，避免食用导致健康问题。

综上所述，虽然红薯发芽后可以去芽食用，但考虑到营养和口感的损失以及潜在的健康风险，通常不建议食用发芽的红薯。如果红薯出现发霉现象，应坚决丢弃，避免食用导致健康问题。