餐饮行业的温度是多少度

餐饮行业的温度标准如下：

凉菜：8°-13°

汤菜：50°以上

青菜炒类温度：40°以上

白灼类菜品温度：30°以上

炸类菜品温度：70°以上

蒸车菜品温度：60°以上

蒸鱼菜品温度：30°以上

面点温度：40°以上

汤类、粥类温度：60°以上

白酒：常温（随季节变化）

红葡萄酒：陈年干红18°C-20°C，新鲜干红13°C左右

一般饭菜在送达时的温度为48度~54摄氏度，夏季时还应提高温度

夏季加工好的饭菜温度应在60摄氏度以上，以控制细菌生成

专间温度应不高于25摄氏度

厨师可控的温度是20度

一般做菜区温度保持在26摄氏度

冷库温度：肉类-18度，蔬菜0-5度

食物在5°-60°C之间，最多能保存4小时

要达到理想的安全保温效果，一般需要维持温度在60°-71°C之间

这些温度标准是为了确保食品的安全、卫生和口感。不同的菜品和饮品需要不同的温度来保证其最佳的品质和食用体验。同时，厨房和专间的温度控制也有助于防止细菌滋生，保障食品安全。