花样火锅配方有哪些

花样火锅的配方有很多种，以下提供几种常见的火锅底料配方：

重庆鱼火锅

原料：菜子油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣酱1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

制作方法

1. 菜子油炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒煮约2分钟后绞成蓉。

2. 炒锅置中火上，倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢炒60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白。

3. 下入香料，继续用小火炒约15-20分钟，至香料色泽变深，下入冰糖、醪糟汁，慢慢熬至水分蒸发，冷却即成火锅底料。

火锅鱼汤料：原料包括猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

六款最受欢迎火锅 - 太安鱼火锅

底料配方：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料包括八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

制作方法

1. 郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆蔻拍破；所有香料用清水冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。

2. 锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

川味特色鱼头火锅