火锅底油不辣

要制作不辣的火锅油，可以采取以下几种方法：

减少辣椒的使用量：

在炼制红油时，可以减少辣椒的用量，甚至完全不使用辣椒，而使用其他香料和色素来提色和增加风味。例如，可以使用紫草、干红栀子花、红曲米等增色料，以及八角、豆蔻等香料来增加香气。

使用辣椒水或辣椒粉：

将红辣椒煮水，然后加入油中熬制，这样可以得到既辣又香的油。但如果你需要不辣的油，可以适量减少辣椒的用量，或者使用辣椒粉代替新鲜的辣椒。

添加麻糖成分：

香油中含有一种麻糖成分，这种成分可以中和或稀释辣椒中的辣素，从而使火锅油吃起来不那么辣。在制作香油碟时，可以加入蒜泥、鲜辣椒、小葱、盐和味精或鸡精、蚝油等调料。

选择不辣的辣椒品种：

在制作火锅底料时，可以选择一些不辣的辣椒品种，如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条、渝黔一带的小米椒等，按照一定比例搭配，以达到微辣的效果。

调整油温：

在炼制红油时，控制油温在五成热左右，避免高温将辣椒炸焦，这样可以保留辣椒的香味而不使其过于辣。

通过以上方法，你可以制作出适合北方或东南部地区客户口味的不辣火锅油。