餐厨具行业规范
餐厨具行业的规范主要包括以下几个方面：
餐具洗涤和设备清洁消毒、存储
所有餐厅和员工餐使用的餐具都必须经过消毒才能使用。
餐具清洗消毒的程序包括刮除剩余食品垃圾、用洗涤剂清洗油污、用流动水冲洗洗涤剂、物理消毒（如红外线消毒柜消毒30分钟）、保洁等步骤。
餐具消毒后应保持干燥，并放入专用保洁设备内，避免与其他杂物混放。保洁设备应定期清洁和消毒。
原料加工
蔬菜切配前需在水池内浸泡20分钟。
鸡蛋需清洗干净后放入干净容器内存放。
个人卫生和厨房管理
厨师和餐厅工作人员不得留长指甲，不得戴手链戒指等手上饰物。
厨师进入厨房必须着厨衣、戴厨帽，额前头发应全部罩在厨帽里，厨衣应每天更换。
厨师和餐厅服务员如手指流血化脓，必须戴塑料手套方可接触食品。
厨房内禁止吸烟和放置与工作无关的物品。