西点榴莲面包的做法

1. 抹茶榴莲面包

用料：

高筋面粉 100克

吐司粉 200克

牛奶 150克

奶粉 15克

鸡蛋 1个

糖 28克

耐高糖酵母 4.5克

盐 5克

黄油 38克

抹茶粉 7克

榴莲 1个

做法：

1. 黄油和抹茶粉除外的所有材料丢进厨师机，间歇式揉面揉出粗膜，加黄油后继续使用快慢交替的节奏揉出细致的手套膜。

2. 分出180克面团加入抹茶粉揉至颜色均匀。

3. 发酵箱发酵至两倍大。

4. 两种面团各分成4份，排气团圆，盖保鲜膜醒发10分钟。

5. 一份抹茶一份原色面团擀成直径20厘米的圆坯，中间刷一点点水帮助粘合，按个人口味塞一大团榴莲，把收口处捏紧，翻转，整形，保持每个面包形状均匀一致。

6. 放进发酵箱35度发酵至轻盈，取出，薄筛面粉，用割刀先划出裂痕，手法要利落均匀，厚度以刚好看到原色面团为止，锋利的剪刀修剪出榴莲的尖刺，整形的时候可以预热烤箱170度。

7. 不等温度完全达到170度再放入，可以提前在140度左右放进去烘烤，这样可以给面包一个慢慢适应温度升高的过程，不容易爆浆。