餐饮店相关制度

餐饮店的工作制度主要包括以下几个方面：

日常工作制度

员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌，展现专业与整洁。

工作期间严禁嬉笑打闹、聊天、处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等与工作无关的行为。

面对顾客要保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生任何形式的纠纷，有问题应及时上报主管协调解决。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤观察顾客需求、嘴勤热情回应与介绍、手勤及时清理与服务、腿勤快速响应顾客召唤），为顾客营造安静、舒适、周到的用餐环境。

员工用餐必须在规定的区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

若需休事假或公休，员工必须提前按照饭店的《考勤和请销假制度》申请，获得批准后方可休假，确保饭店运营不受影响。

全体员工有责任爱护饭店内的各类设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。

餐具卫生管理制度

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘等污渍残留。

班前例会制度

各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。

班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参加，时间约5—10分钟。

例会内容包括准确传达饭店及部门的工作要求与任务，通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项；检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌；指出工作中存在的问题或不足及解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩决定；通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜情况；征询员工的意见。

设备设施使用保养制度

餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。

设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管保工程部维修。

员工须爱护饭店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好饭店设备设施的维护保养工作。

保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给客人以舒适的消费环境。

食材采购与储存环节

供应商筛选：严格审查供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等，优先选择有良好信誉和稳定供应能力的供应商，并建立供应商档案以便追溯。

采购标准：依据菜品需求，明确采购食材的品种、规格、新鲜度等标准。

验收流程：设立专人负责食材验收，对照采购标准和订单，仔细检查食材的数量、质量、包装等。不符合要求的食材坚决拒收，并及时与供应商沟通处理。

分类存放：按照食材的类别、性质和储存条件，分别存放于不同的仓库或区域。

温度控制：冷藏库温度保持在0 - 10℃，冷冻库温度保持在-18℃以下。定期检查和校准冷藏、冷冻设备，确保温度恒定，并记录温度数据。

库存管理：遵循先进先出原则，合理安排食材的使用顺序，防止过期变质。定期盘点库存，及时清理过期、变质或损坏的食材。

食品加工环节

人员卫生：加工人员持健康证上岗，工作前穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，洗手消毒。患有传染病或有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。

加工规范：严格按照菜品制作工艺和卫生要求进行加工。生熟食品分开加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等工具，