重庆老火锅怎么配汤

重庆老火锅的配汤方法如下：

红汤火锅底料配方及调制方法

配方一：

清汤1500克

牛油250克

豆瓣150克

豆豉100克

冰糖15克

辣椒节50克

姜末50克

花椒10克

精盐15克

料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克

牛油200克

豆瓣125克

豆豉45克

冰糖25克

干辣椒25克

姜末50克

精盐10克

料酒25克

醑糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克

牛油250克

豆瓣酱200克

豆豉50克

冰糖50克

老姜100克

大蒜200克

干红辣椒25克

花椒25克

精盐10克

料酒100克