火锅起水油

火锅起水油指的是 在火锅中使用过的油脂，这些油脂可能是顾客食用后剩余的，被回收并加工后重新用于制作火锅锅底。这种行为在中国是被明令禁止的，因为使用“口水油”这一非食品原料加工食品并用于出售，构成生产、销售有毒、有害食品罪。

“口水油”含有大量有毒有害物质，属于废弃食用油脂，可能造成甲肝病毒、乙肝病毒等传染性病菌的交叉感染。此外，油脂经过反复高温，有害的反式脂肪酸会增加，产生多种慢性致癌物质，危害人体健康。

使用“口水油”的火锅店为了降低成本，获取更高的利润，将顾客食用后的剩余油脂回收加工，掺入新油制成火锅锅底再次供顾客食用。这种做法不仅违反了食品安全法规，而且严重损害了消费者的健康权益。

因此，建议消费者在选择火锅店时，要选择信誉良好、有合法资质的餐厅，避免食用可能含有“口水油”的火锅。同时，监管部门也应加大对餐饮业的监管力度，严厉打击使用“口水油”等违法行为，保障消费者的饮食安全。