火锅串串料怎么熬

熬制火锅串串料的方法如下：

1. 加工香料

香料清单：八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克。

操作步骤：将所有香料混合均匀，粉碎备用。

2. 加工糍粑辣椒和花椒

糍粑辣椒：取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。

花椒：干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

3. 炒制底料

底料材料：优质菜子油35千克，火锅牛油2.5千克，拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克，泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克，廖氏老豆瓣10千克，香料粉，冰糖100克，高度白酒150克。

操作步骤：

大火烧热菜子油至冒烟，关火待油温降至六成热，加入火锅牛油，中火融化。

放入小料（拍松的姜块、大葱段、圆葱块），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣。