西点烘焙为什么出油

西点烘焙中出油的现象可能由以下原因造成：

使用全脂牛奶制成的芝士含有较高的乳脂成分，在烹制过程中，芝士融化后一些乳脂可能会析出到表面，导致出油。

肉类如意大利辣香肠、培根、Pepperoni等本身含有较多油脂，需要在烹饪前处理以排出部分油脂或控制用量，避免在烘焙过程中过多油脂析出。

在制作饼干时，如果低筋面粉放得太少而黄油放得太多，会导致面团湿黏，烘烤时容易出油。因此，合理控制低筋面粉和黄油的比例是防止出油的关键。

饼干在烘烤过程中，如果温度过高或时间过长，会导致面团中的油脂渗出，使饼干表面出油。

面团在醒发过程中，如果温度和湿度偏高，油脂容易渗出，尤其是对于起酥类面团，过高的温湿度会导致走油现象。

在制作某些烘焙食品如葡挞时，如果开酥过程（即面团裹入玛琪琳）没有做好，会导致大量油脂流出。

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