活鳝鱼煮火锅

活鳝鱼煮火锅的做法如下：

食材准备

黄鳝500克

猪五花肉200克

火腿50克

冬笋50克

水发香菇100克

蒜黄200克

水发粉丝200克

白菜200克

清汤1千克

香油50克

辣椒油50克

酱油50克

精盐10克

味精1克

胡椒粉2克

陈醋25克

葱50克

姜25克

制作步骤

将鳝鱼从脊背贴一侧脊骨剖开，剔去脊骨，洗去血污，去掉内脏，头尾，皮朝下放在案板上，用刀剞成平行的深刀纹，在交叉剞十字刀，剁成5厘米段，装盘上桌。

锅内放香油烧热，下五花肉炒出油加盐，酱油，冬笋，香菇，火腿再煸一会，加汤烧30分钟。