做火锅要用哪些料酒

做火锅时，可以使用以下几种料酒：

白酒：

在炒制火锅底料时，白酒（52度即可）是一个常用的成分，它能够去腥增味提香，使食物的口感和香味快速溢出。

黄酒：

虽然文档中没有明确提到黄酒，但黄酒也是一种常用的料酒，具有较好的去腥提香效果，适合用于火锅底料。

米酒：

米酒同样适合用于火锅底料，其香味能够增加火锅的鲜味。

建议选择高度白酒，如52度左右的白酒，这样在炒制火锅底料时能够更好地发挥其去腥提香的作用。同时，根据个人口味，也可以适量添加黄酒或米酒来调整火锅的味道。