火锅店做鸡爪

健康美味火锅卤鸡爪的做法

用料

鸡爪 15只

老抽 5勺

生抽 5勺

蚝油 1勺

香叶 2片

干辣椒 5个

桂皮 1块

八角 2个

料酒 3勺

冰糖 10克

火锅料 两大勺

姜 6片

蒜 6瓣

葱 1段

步骤

鸡爪加料酒焯水，去掉浮沫，捞出备用。

锅内放入少许油，放入一小块冰糖炒化后，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等调料，再放入适量火锅底料，炒出香味。

放入鸡爪，翻炒后加入生抽、老抽、蚝油，然后加水，水刚好没过鸡爪。

放入炖煮锅，炖煮30分钟左右，直到鸡爪软烂，捞出食用，剩余的在锅里泡着。

海底捞麻辣香锅底料炖鸡爪的做法

用料

鸡爪 2斤

葱 1颗

干辣椒 5颗

花椒粒 15颗

味精 2克

海底捞麻辣香锅底料 1袋

姜片 4片

蒜 3瓣

蚝油 1勺

酱油 2勺

白糖 2克

精盐 适量

胡椒粉 适量

步骤

鸡爪洗净，在爪心划一刀。

葱、蒜、姜切片。

热锅倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜，小火爆香，放入麻辣香锅底料，炒香。

倒入鸡爪，加入白糖、蚝油、酱油、味精，继续翻炒，直到鸡爪肉紧缩。

倒入电压力锅，压30分钟，出锅倒入炒锅。

放入蒜苗段，翻炒出锅，装盘。

郫县豆瓣酱黄豆酱甜面酱火锅底料炒鸡爪的做法

用料

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各适量

火锅底料 1小块

葱姜料酒

鸡爪 500克

老抽 2勺

生抽 1勺

八角 2个

香叶 3片

干辣椒 5个

花椒 20粒

葱花 适量

葱头 一段

黄冰糖 3块

黑胡椒粉 1勺

步骤

鸡爪洗净，指甲剪掉，锅中烧水，老抽二勺，生抽一勺，干辣椒5个，八角二个，花椒二十粒，葱头一段，鸡爪倒入锅中，煮10分钟，小火再煮5分钟。

煮好关火捞出，过冰水，冰水泡5分钟。

锅中烧热油，冰糖倒入炒化至焦糖色，鸡爪倒入锅中，让其均匀上色，然后倒入蒜片和葱段。

接着倒入火锅底料一小块，加入清水煮到汁水收干，加入一点黑胡椒粉，生抽一勺，一点点盐，煮到汁水收的差不多，关火捞出装盘，撒一点葱花和白芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。